Đó cũng chính là lý do Rémy Martin chỉ sử dụng nho được trồng từ 2 khu vực danh tiếng nhất là Grande Champagne và Petite Champagne.
Ở 2 vùng này tồn tại loại đất đá phấn độc nhất vô nhị, vốn có thể phản chiếu ánh sáng và làm nho chín đến mức hoàn hảo tuyệt đối.
Các loại eaux-de-vie (rượu cất) có nguồn gốc từ 2 khu vực này đều có hương thơm và mùi vị đặc thù.
Mùi vị tinh tế này không chỉ được công nhận bởi bản thân người trồng mà còn được bảo hộ bởi pháp luật nước Pháp.
Tương tự, Fine Champagne Cognac chỉ được làm từ nho trồng tại Grande Champagne và Petite Champagne, là sản phẩm duy nhất của hai khu vực này được cấp chứng nhận danh tiếng «Rượu có chất lượng được kiểm soát» (AOC).
Sự liên minh mang tính pháp lý giữa người trồng nho, người chưng cất và Rémy Martin bắt đầu từ năm 1965. Chính hợp đồng đầu tiên giữa Grande Champagne, Petite Champagne và Rémy Martin đã dần hình thành nên thỏa thuận hợp tác mang tên «Alliance Fine Champagne»