Những loại eaux-de-vie (rượu cất) từ các vùng này có khả năng ủ tuyệt vời nhất và vì vậy trở nên vô giá.
Từ nho đến rượu
Sẽ chẳng có cognac nếu không có nho. Là linh hồn của cognac, chúng cho ra hương thơm nồng nàn tuyệt đối, hơn hẳn các loại nguyên liệu thô khác như lúa mạch và ngô, vốn được dùng để tạo ra whisky và vodka. Chính vì vậy, các giống nho được dùng để sản xuất Rémy Martin được lựa chọn rất kỹ càng, bao gồm Ugni Blanc (97%) và Colombard, Folle Blanche (3%). Nho nguyên liệu được thu hoạch vào đầu tháng 10, sau đó được đưa vào ép nhẹ nhàng. Nước ép nho sau đó được lên men trong 5 - 7 ngày, tạo nên một loại rượu trắng có nồng độ 7 - 9%, thật sự hoàn hảo cho quá trình chưng cất.
Chưng cất cognac Rémy martin và Eaux-de-vie
Kể từ năm 1724, Rémy Martin luôn là nhà sản xuất rượu tiên phong. Với lịch sử gần 300 năm, chúng tôi đã trồng nho và chưng cất rượu vang thành các loại eaux-de-vie (rượu cất) quý giá.
Cho đến nay, Rémy Martin vẫn tiếp tục gìn giữ những tinh túy về quá trình chưng cất của mình khi tuân thủ chặt chẽ các phương pháp truyền thống. Chẳng hạn, Rémy Martin vẫn sử dụng bã rượu trong các máy cất rượu nhỏ làm bằng đồng (Alamic) để tạo ra rượu có hương vị đậm và nồng hơn.
Sự tuân thủ truyền thống và chất lượng này giúp chúng tôi duy trì được sự đồng nhất, giữ được hương vị nồng nàn đặc trưng trong sản phẩm.
Eaux-de-vie chính là những gì giúp cognac có được độ thơm nồng đặc trưng và hương vị độc đáo. Chúng chỉ có thể được tạo ra sau quá trình chưng cất lâu năm đầy tinh tế theo các phương pháp chưng cất truyền thống. Đó chính là linh hồn của Fine Champagne cognac.
Thêm vào đó, do chỉ có các loại eaux-de-vie tốt nhất mới được chọn, Hiệp hội Alliance Fine Champagne, cùng các nhà trồng nho và những người chưng cất, thường vô cùng kỹ lưỡng trong giai đoạn chọn lọc các loại eaux-de-vie.
Ủ rượu trong thùng gỗ sồi Limousin
Các thùng gỗ chúng tôi sử dụng cho quá trình ủ rượu lâu năm chỉ được làm từ gỗ sồi Limousin của Pháp. Chính điều này đã góp phần hình thành nên mùi thơm của hỗn hợp eaux-de-vie (rượu cất).
Thùng gỗ sồi Limousin cho phép eaux-de-vie trong thùng hòa quyện nhẹ nhàng nhưng đáng kể với không khí bên trong hầm. Và nhờ vào những thớ gỗ lớn, thông thoáng, nó khiến rượu cognac đang ủ tạo ra mùi hương thơm ngát như thể hương vani.
Giúp hỗn hợp eaux-de-vie cho ra hương thơm đúng chất có lẽ là một trong những nhiệm vụ đòi hỏi sự tinh tế và phức tạp nhất. Vì lý do này, Bậc thầy chưng cất rượu của chúng tôi đã ủ chúng riêng trong thùng gỗ sồi Limousin.
Và cũng vì eaux-de-vie làm nên Fine Champagne có khả năng lên tuổi tốt hơn, Rémy Martin quyết định ủ chúng lâu hơn nhiều so với thời gian ủ tối thiểu trên nguyên tắc.
Tinh chế cognac
Hòa trộn các loại eaux-de-vie (rượu cất) có tuổi khác nhau và từ các vùng khác nhau như thể tạo nên một kiệt tác thực sự, như thể một tác phẩm từ một họa sĩ hay nhạc sĩ. Và chính vị Bậc thầy Hầm rượu sẽ là người tạo ra tác phẩm đó bằng cách quan sát kỹ lưỡng từng loại eaux-de-vie được ủ trong thùng gỗ sồi, nếm chúng thường xuyên.
Trên thực tế, quá trình tinh chế rượu được ví như việc điều phối một dàn nhạc giao hưởng, khi mỗi loại eaux-de-vie cho ra một cung bậc hương thơm khác nhau. Bậc thầy Hầm rượu của chúng tôi, bà Pierrette Trichet, và đội ngũ chuyên thử rượu của bà cẩn thận chọn từng loại eaux-de-vie cho mỗi dòng cognac cụ thể.
Trước khi đóng chai, Pierrette Trichet và đội ngũ của bà pha trộn những loại eaux-de-vie với nhau để chúng hòa trộn hài hòa trong một quá trình được gọi trìu mến là «mối se duyên.